Ecco il pollo di Vario Eliogabalo, una ricetta tramandata da Apicio il cui gusto è ancora attuale.

Fate cuocere il pollo in una salsa composta di garum, olio di oliva e vino, aggiungete un mazzetto di foglie di porro, di coriandolo e di santoreggia.

Quando il pollo si sarà cotto, versate su queste spezie un pò di sugo di cottura dopo averne tolto gli aromi.

Aggiungete latte, amalgamate accuratamente, versate questa salsa sul pollo e fate cuocere.

Infine mettete il pollo su un piatto e versatevi sopra la salsa bianca che avrete legato con due chiare d'uovo battute.

Buon appetito!